Porciones y medidas de ingredientes


Guía E-132
Traducido por Sylvia Gabriela Phillips y revisado por Cassandra Vanderpool
Facultad de Ciencias Agrícolas, Ambientales y del Consumidor, Universidad del Estado de Nuevo México, Las Cruces.


Autores: Respectivamente, Coordinadora de Diabetes de Extensión Universitaria, Departamento de Ciencias de la Familia y Consumidor de Extensión Universitaria, Universidad Estatal De Nuevo México; Especialista del Programa de Extensión, Universidad del Estado de Nuevo México, Las Cruces. (Print Friendly PDF - English) (Print Friendly PDF - Spanish)

¿Puede usted contestar las siguientes preguntas?

  • ¿Cuántas tazas de queso rallado hay en una barra de queso de una libra (453 g)?
  • Si una receta contiene tres tazas de arroz cocido ¿Cuántas tazas de arrozcrudo deben de prepararse?
  • Cuántas tazas de nueces hay en un paquete de una libra (453 g)?

Estas y otras preguntas pueden tener la respuesta en esta útil guía de porciones y medidas de alimentos o ingredientes. Tenga la guía a la mano cuando vaya a preparar la comida o cuando haga su lista de compras. ¡Le ahorrará mucho tiempo!

Equivalencias

Alimento

Cantidad

Equivale a:

Manzanas

1 libra
(3 medianas)

2 3/4–3 tazas en rebanadas

Tocino

8 rebanadas

1/2 taza desmoronado

Plátanos

1 libra
(3 medianos)

2 1/2 tazas rebanados, 2 tazas hecho puré

Cebada

regular

1 taza cruda

4 tazas cocidas

rápido cocimiento

1 taza cruda

3 tazas cocidas

Frijoles, sin cocer

1 taza crudos

3 tazas cocidos

Pan Molido

1 rebanada, seco

1/4–1/3 taza de pan molido

1 rebanada, fresco

1/2–3/4 taza de pan molido

Repollo o col rebanada finamente

1 libra

3 1/2–4 1/2 tazas

Fruta seca

1/2 libra

1 1/4 tazas cortadas

Queso

Americano

1 libra

4–5 tazas ralladas

cheddar

1 libra

4 tazas ralladas

mozzarella

1 onza

1/4 taza rallada

Coco, en hojuelas o rallado

1 libra

5 tazas

Chocolate

chispas

Paquete de 6 onzas

1 taza

cocoa

1 libra

4 tazas

chocolate

1/2 libra

8 cuadritos sin azucar de una onza cada uno

Café

1 libra

40–50 porciones

Harina de maiz

1 libra

1 taza cruda

6 tazas sin cocer

7 tazas cocida

Galletas

graham

10 galletas

1 taza molidas finamente

soda

16 galletas

22 galletas

1 taza molidas

1 taza molidas finamente

Arándanos, frescos y crudos

1 libra

4 tazas

Crema, para batir

1 taza (1/2 litro)

2 tazas batidas

Dátiles, deshuesados y cortados

1 libra

2 1/2 tazas

Grasa

mantequilla o margarina

1 libra (4 barritas)

2 tazas

solida

1/4 libra
(1 barrita)

1/2 taza o
8 cucharadas

mantequilla, batida

1 libra

3 tazas

aceites

1 litro o 4 tazas

4 tazas

manteca

1 libra

2 1/2 tazas

Higos, secos y cortados

1 libra

2 2/3 tazas

Harina

maiz

2 libras

8 tazas

gluten, cernida

2 libras

8 1/2 tazas

arroz

-cernida

2 libras

9 tazas

-mezclada, servida en cucharadas

2 libras

5 3/4 tazas

centeno

-claro, cernido

2 libras

10 tazas

-oscuro, cernido

2 libras

7 tazas

soya

-entera, cernida

2 libras

15 tazas

-baja en grasa

2 libras

11 tazas

trigo

-de todo propósito, cernida

5 libras

20 tazas

-de todo propósito, cernida

2 libras

8 tazas

-sin cerninr, servidas en cucharadas

2 libras

8 tazas

-para hacer pan, cernida

2 libras

9 tazas

-para hacer pastel, cernida

2 libras

1/4 taza

-para hacer pastel, en cucharadas

2 libras

8 1/4 tazas

-para postres, cernida

2 libras

9 tazas

-harina con polvo para hornear, cernida

2 libras

8 tazas

-harina integral, mezclada

2 libras

6 2/3 tazas

Malvaviscos

tamaño normal

1 libra

4 tazas

miniatura

1 libra

13 1/2 tazas

Nueces

almendra

-sin pelar

1 libra

1–1 3/4 tazas

-peladas

1 libra

3 tazas cocidas enteras

nueces de Castilla

-sin pelar

1 libra

1 2/3 tazas

-peladas

1 libra

3 2/3 tazas picadas

4 1/2 tazas en mitades

avellanas

-sin pelar

1 libra

1 1/2 tazas

-peladas

1 libra

3 1/4–3 1/2 tazas

Cacahuates

-sin pelar

1 libra

2–2 1/4 tazas

-peladas

1 libra

3–3 1/4 tazas

nueces tipo “pecanas”

-sin pelar

1 libra

2 1/4 tazas

-peladas

1 libra

3–3 3/4 tazas picadas

4–4 1/2 tazas en mitades

Avena, hojuelas

1 taza cruda

1 oz cruda

1 3/4 tazas cocidas

1/3 taza cocida

Cebolla

1 pequeña

1 mediana

1 grande

1/4 taza picada

1/2 taza picada

1 taza picada

Pasta

macarrón o codito

1 libra

1 taza crudo

4 tazas crudo

2–2 1/4 tazas cocidas

tallarin

1 taza crudo

1 3/4 tazas cocidas

spaghetti, piezas de 2 pulgadas

1 libra

4 3/4 tazas crudo 9–10 tazas cocido

Palomitas de maiz

1/4 taza maiz palomero

8 tazas de palomitas

1/3 taza de maíz palomero

12 tazas de palomitas

Papas

blancas

1 libra en cuadritos o rebanadas

1 1/2–2 1/4 tazas cocidas

(3 medianas)

1 3/4–2 tazas de puré

Ciruelas pasas, secas, enteras y deshuesadas

1 libra

2 1/4 tazas

Pasas

1 libra

3 1/4 tazas

Arroz

regular

1 taza crudo

3 tazas cocido

instantaneo

3/4 taza crudo

1 1/3 tazas cocido

brown

1 taza crudo

3 tazas cocido

Camarón, fresco

• 3/4 libra crudo sin pelar

• un paquete congelado pelado, cocido de 7 onzas

• Una lata de 4.5 o 5 onzas (aprox. 150 g)

1 taza cocido y limpio

Azucar

Mascabado

1 libra

2 1/4 tazas firmenente medida

Glas sin cernir

1 libra

3–4 tazas

Granulada

1 libra

5 libras

2 1/4 tazas

11 1/4 tazas

Thé, a granel o en hierba

1 libra

200 tazas

Jitomates

1 libra

(3 medianos)

1 1/2 tazas picados 3/4 taza en rebanadas

Calabaza verde

1 mediana

(5–6 oz)

1 taza cortada o rallada

Nota: Las siguientes medidas o porciones son aproximadas, dependen de la técnica de preparación y la condición de los alimentos frescos varían.

Tamaños de latas comunes

Tamaño
de la lata

Peso

Tazas

Productos

8 onzas

8 onzas

1

Frutas, vegetales, productos especiales para familias pequeñas

Picnic

10 1/2–12 onzas

1 1/4

Principalmente sopas condensadas, algunas frutas, vegetales, carnes, pescado, productos especiales.

12 onzas al vacío

12 onzas

1 1/2

Principalmente para empaques al vacío

No. 300

14–16 onzas

1 3/4

Cerdo y frijoles, frijoles cocidos, productos cárnicos, salsa de arándano, moras azules y otros productos especiales

No. 303

16–17 onzas

(1 libra–1 libra 1 onzas)

2

Principal tamaño para frutas y vegetales. También algunos productos cárnicos, sopas listas para servir, otros productos especiales

No. 2

20 onzas

(1 libras 4 onzas

2 1/2

Jugos, sopas listas para servir, algunas especialidades, piña, rebanadas de manzanas.

Este tamaño no es el más utilizada para la mayoría de frutas y vegetales.

o 18 onzas fluídas (1 pt 2 fl onzas)

No. 2 1/2

27–29 onzas

(1 libras 11 onzas–1 libras
13 onzas)

3 1/2

Frutas, algunos vegetales (calabaza de castilla, col agria, espinacas y otros vegetables verdes, también jitomates.

No. 3

cilindro

51 onzas

(3 libras 3 onzas)

o 46 fl onzas (1 qt 14 fl onzas)

5 3/4

Jugos de frutas y vegetales, cerdo y frijoles. Tamaño institucional para sopas condensadas, algunos vegetale

No. 10

6 1/2 libras– 7 libras 5 onzas

12–13

Tamaño institutional para frutas, vegetales y algunos otros alimentos.

 

Tamaños de moldes para hornear

Tamaño del molde

Cantidad de masa o mezcla a hornear

Moldes para hornear rectangulares

8 × 8 × 2 pulgadas de profundidad

6 tazas de masa o mezcla

9 × 9 × 1 1/2 pulgadas de profundidad

8 tazas de masa o mezcla

9 × 9 × 2 pulgadas de profundidad

10 tazas de masa o mezcla

13 × 9 × 2 pulgadas de profundidad

14 tazas de masa o mezcla

Moldes para pastel redondos

8 × 1 1/2 pulgadas de profundidad

4 tazas de masa o mezcla

9 × 1 1/2 pulgadas de profundidad

6 tazas de masa o mezcla

Moldes para pay

8 × 1 1/4 pulgadas de profundidad

3 tazas llenando a nivel con la parte superior; 4–4 1/2 tazas llenando como fuente o volcán

9 × 1/2 pulgadas de profundidad

4 tazas llenando a nivel con la parte superior; 5–6 tazas llenando como fuente o volcán

Moldes de hornear para panqués

8 1/2 × 4 1/2 × 2 1/2 pulgadas de profundidad

6 tazas de masa o mezcla

9 × 5 × 3 pulgadas de profundidad

8 tazas de masa o mezcla

 

Medidas de Equivalentes

Esta cantidad

Equivale esta cantidad

1 galón

4 cuartos (0.95 litro cada uno)

1 cuarto

2 pintas (0.47 litro cada una)

1 pinta

2 tazas

8 cuartos

1 peck (2 galones)

4 pecks

1 bushel (8 galones)

1 taza

16 cucharadas

7/8 taza

14 cucharadas

3/4 taza

12 cucharadas

2/3 taza

10 2/3 cucharadas

5/8 taza

10 cucharadas

1/2 taza

8 cucharadas

3/8 taza

6 cucharadas

1/3 taza

5 1/3 cucharadas

1/4 taza

4 cucharadas

1/8 taza

2 cucharadas

1/16 taza

1 cucharada

1 cucharada

3 cucharaditas

7/8 cucharada

2 1/2 cucharaditas

3/4 cucharada

2 1/4 cucharaditas

2/3 cucharada

2 cucharaditas

5/8 cucharada

1 7/8 cucharaditas

1/2 cucharada

1 1/2 cucharaditas

3/8 cucharada

1 1/8 cucharaditas

1/3 cucharada

1 cucharadita

1/4 cucharada

3/4 cucharadita

Si su receta de la familia describe las temperaturas para hornear como baja, media o alta. La tabla siguiente le servirá de referencia en cuanto a qué temperatura debe de calentar su horno.

Temperaturas del Horno

Descripción

Temperatura en grados

Temperatura muy baja

250–275°F (120–135°C)

Temperatura baja

300–325°F (149–163°C)

Temperatura media

350–375°F (177–191°C)

Temperatura alta

400–425°F (204–218°C)

Temperatura muy alta

450–475°F (232–246°C)

Temperatura extremadamente alta

500–525°F (260–273°C)

Tips

  • Una cucharada de grenetina sin sabor gelatiniza alrededor de dos tazas de líquido.

  • Para medir adecuadamente, use cucharas y tazas estandarizadas para medir.

  • Otras tazas utilizadas en casa generalmente pueden medir mayor o menor cantidad que las estandarizadas. Muy seguido el fracaso de las recetas se puede deber a no medir correctamente los ingredientes al utilizar contenedores no estandarizados.

  • Si el azúcar moscabado o glas se ha hecho dura y tiene grumos, presione el azúcar a través de una coladera o cedazo antes de añadirla a su producto o receta.

  • Para medir fácilmente miel, mida manteca vegetal o aceite primero. Después mida la miel en la misma taza, cada gota saldrá sin quedarse en el contenedor.

  • Todas las mediciones deben ser a nivel. Para ingredientes secos, use una taza que mida exactamente hasta la parte superior. Con una cuchara agregue los ingredientes secos hasta el nivel y quite el exceso con una espátula o un cuchillo pasándolo por los bordes de la taza. No trate de sacudir o pegar a la taza ya que los ingredientes secos se compactarán.

  • Cernir o pasar por un cedazo o coladera la sal, la levadura y las especies junto con el harina garantiza una distribución homogénea.

  • Harina integral de trigo no puede ser cernida. Trate de mezclarla en lugar de cernir antes de medirla.

  • Arándanos frescos pueden ser fácilmente picados en una licuadora si se congelan primero.

Photo of Sylvia Gabriela Phillips.

Sylvia Gabriela Phillips es especialista de programa en el Departamento de Extensión Universitaria de Ciencias de la Familia y del Consumidor en NMSU. Ella obtuvo su licenciatura en nutrición y ciencia de los alimentos en la Universidad Iberoamericana en la Ciudad de México y su maestría en familia y ciencias del consumidor en NMSU. Ella es dietista registrada y su trabajo se enfoca en hacer diferencia en la vidas de las personas al ayudarlas en mejorar su salud y bienestar.


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La Universidad Estatal de Nuevo México (por sus siglas en inglés NMSU) acata las pautas de acción afirmativa y de oportunidad equitativa en el empleo y en la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Junio 2017 Las Cruces, NM