Better Process Control School (BPCS)

Curso En Español

19 de Octobre - 18 de Noviembre, 2021

8 AM to 5 PM MST | Por Zoom y NMSU OnDemand

El Curso de Mejor Control de Procesos Térmicos - Virtual (Better Process Control School (BPCS) En Español), certifica a supervisores de sistemas de procesamiento térmico, acidificación y de programas de evaluación de cierres de envases para alimentos enlatados de baja acidez. Cada procesador de alimentos acidificados ó de baja acidez debe operar con un supervisor certificado durante todo el tiempo de procesamiento. Los instructores para este curso se reclutan en la Food and Drug Administration (FDA), algunas universidades, y la industria.

Los reglamentos GMP (Good Manufacturing Practices) en los códigos 21 CFR 117, 108, 113 y 114 se instituyeron el 15 de Mayo de 1979. Estos reglamentos están diseñados para prevenir problemas de salud debido al consumo de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez. Los cursos BPCS permiten conocer la aplicación práctica de los principios establecidos en estos reglamentos.

Todas las sesiones se llevarán por presentación por Internet a través de Zoom. El código para entrar al taller será presentado antes del curso por correo electrónico. Los certificados serán entregados cuando el programa haya finalizado y aprobado por el personal de la FDA. Este curso de BPCS satisface los requisitos de entrenamiento especificados tanto por los reglamentos de FDA como de USDA.

En cooperacion con Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Datos de Inscripción

Tarjetas de crédito y cheques por correo son aceptados para inscripciones por internet. El costo incluye solo los talleres y los exámenes finales.

Tambien se acepta el pago por transacciones de banco (crédito / débito ACH y transferencias electrónicas). Comuníquese con Nancy Flores por email, naflores@nmsu.edu, para pagar mediante transferencia bancaria.

Opción 1: Alimentos Acidificados - Presentaciones los primeros 6 días (10/19 - 11/9)

  • Inscripción Temprana: $450 USD por persona
    • Costo para grupo de 5 personas o más
    • Fechas: Ahora - 10/3
  • Inscripción Tarde: $500 USD por persona
    • Fechas: 10/4 - 10/11

Opción 2: Alimentos de Baja Acidez - Presentaciones durante los 8 días (10/19 - 11/18)

  • Inscripción Temprana: $540 USD por persona
    • Costo para grupo de 5 personas o más
    • Fechas: Ahora - 10/3
  • Inscripción Tarde: $600 USD por persona
    • Fechas: 10/4 - 10/11

El costo de inscripción no será reembolsable a menos que la clase se cancele debido a circunstancias imprevistas.

El manual del curso, Alimentos Enlatados: Principios de Control de Procesos Térmicos, Acidificación y Evaluación del Cierre de Envases, edición 8, debe adquirirse directamente de la editorial Consumer Brands Association. Edición Kindle disponible a través de Amazon.

Opciones Para Unirse A Sesiones

  • Computadora: conectada a Internet con una cámara web, micrófono y altavoz

  • Ordenador: conectado a Internet con webcam.

  • Teléfono para unirse al audio.

Ancho de banda recomendado para participantes de Zoom para reuniones y seminarios web:

La recepción de video HD de 1080p requiere 2.5 Mbps (arriba / abajo). El envío de video HD de 1080p requiere 3.0 Mbps (arriba / abajo). Descargue el programa Zoom (computadora) o la aplicación Zoom desde la tienda de aplicaciones (dispositivos móviles). Inicie una reunión de prueba de Zoom con usted mismo en su dispositivo.



Fechas de las presentaciónes
y pruebas por Internet:

Día 1: 10/19
Día 2: 10/21
Día 3: 10/26
Día 4: 10/28
Día 5: 11/4
Día 6: 11/9
Día 7: 11/16
Día 8: 11/18

Para recibir certificación los estudiantes tienen que participar en cada sesión y exámenes para cada opción.

Los capítulos del ed. 9 manual Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmicos Acidificación y Evaluación del Cierre de los Envases serán presentados y grabadas por Internet en cada día.

Lecciones y pruebas suministradas por Zoom™ y NMSU OnDemand™:

Introducción
C-2 - Microbiología de alimentos termo procesados
C-3 - Alimentos acidificados
C-4 - Principios básicos del procesamiento térmico
C-5 - Sanitación en las plantas envasadoras de alimentos
C-6 - Manejo de Envases para Alimentos
C-7 - Documentación y Archivos
C-8 - Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de tratamiento térmico
C-15 - Cierre para los envases metálicos de doble sello
C-16 - Tapas para envases de vidrio
C-14 - Sistemas asépticos de proceso y envase
C-17 - Cierre para envases semirrígidos y flexible
C-9 - Autoclaves estacionarias
C-10 - Tratamiento térmico en autoclaves estacionarias con sobrepresión
C-12 - Autoclaves con agitación continua
C-11 - Autoclaves Hidrostáticas
C-13 - Autoclaves de agitación por lotes




Si usted se cuenta con alguna discapacidad o requiere alguna asistencia o servicio especial para participar en el taller, favor de comunicarse con Nancy Flores antes de 10/4/21 al 575-646-1179 o naflores@nmsu.edu.

Cada programa está disponible a todas las personas sin importar su carrera, color, religión, género, edad, u origen. Programa cooperativo de la Universidad Estatal de Nuevo México y el Departamento de Agricultura de E.U.A.

ATTN: Dr. Nancy Flores, NMSU
Departamento de Extensión de Ciencias de la Familia y del Consumidor
Universidad Estatal de Nuevo México
MSC-3AE, P.O. Box 30003
Las Cruces, NM 88003-8003
Todas las horarios son hora estándar de la Montaña EUA (MST) 08:00-17:00
Phone: (575) 646-1179
Fax: (575) 646-1889
Email: naflores@nmsu.edu

Agenda

-- Alimentos Acidificados --

Día 1: 10/19 | 8 AM - 5 PM

  • Registro por Zoom
  • Introducción
  • C-2 - Microbiología de alimentos termoprocesados
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 2: 10/21 | 8 AM - 5 PM

  • C-3 - Alimentos acidificados
  • C-4 - Principios básicos del procesamiento térmico
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 3: 10/26 | 8 AM - 5 PM

  • C-5 - Sanitación en las plantas envasadoras de alimentos
  • C-6 - Manejo de Envases para Alimentos
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 4: 10/28 | 8 AM - 5 PM

  • C-7 - Documentación y Archivos
  • C-8 - Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de tratamiento térmico
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 5: 11/4 | 8 AM - 5 PM

  • C-15 - Cierre para los envases metálicos de doble sello
  • C-16 - Tapas para envases de vidrio
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 6: 11/9 | 8 AM - 5 PM

  • C-14 - Sistemas asépticos de proceso y envase
  • C-17 - Cierre para envases semirrígidos y flexibles
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

-- Final de Alimentos Acidificados --

Día 7: 11/16 | 8 AM - 5 PM

  • C-9 - Autoclaves estacionarias
  • C-10 - Tratamiento térmico en autoclaves estacionarias con sobrepresión
  • C-12 - Autoclaves con agitación continua
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

Día 8: 11/18 | 8 AM - 5 PM

  • C-11 - Autoclaves hidrostáticas
  • C-13 - Autoclaves de agitación por lotes
  • Aplicar pruebas por NMSU OnDemand

-- Final de Alimentos de Baja Acidez --


A Better Process Control School, has been approved by the commissioner of the Food and Drug Administration and co-sponsored by the Food Processors Institute (FPI), and sponsored by New Mexico State University.

The FDA requires this course for food processors that process acidified and low acid foods. Additionally, a special course is offered only for acidified food processors. The course is offered in English and Spanish. These courses provide a valuable service to the entire US southwestern and border region.


Consumer Brands Association Partner School Listing


Consumer Brands Association

The Better Process Control Schools (BPCS) certify supervisors of thermal processing systems, acidification, and container closure evaluation programs for low-acid and acidified canned foods. Each processor of low-acid or acidified foods must operate with a certified supervisor on hand at all times during processing.

A Commercial Processor is defined as "any person engaged in commercial, custom and so-called sportsman processing or institutional (church, school, penal or other organization) processing of low-acid foods for human consumption".

Low-Acid Foods - A "low-acid food" is "any food other than alcoholic beverages, with a finished equilibrium pH value of greater than 4.6 and a water activity greater than 0.85, and includes any normally low-acid fruits, vegetables, vegetable products, meats or pet foods". (21CFR, Part 113)

Acidified Foods - The course includes instruction on acidified foods. It will qualify commercial operators of plants producing acidified foods (fresh packed pickles, acidified peppers, pimentos, pickled eggs, salsa, etc.) to meet the requirements of the specific GMP for acidified foods. (21CFR, Part 114)


Who Should Attend


This school is intended for and directed to the level of operating supervisors specified in 21 CFR 108.25(f), 108.35(g), 113.10 and 114.10 of the Federal Food, Drug and Cosmetic act.

These sections indicate that all operators of thermal processing and packaging systems shall be under the operating supervision of a person who has attended a school approved by the FDA Commissioner. The BPCS represent a cooperative venture of university, FDA, and industry personnel.

Attendance at the school by persons other than those requiring approved instruction, such as people from canneries producing acid foods, agencies regulating the food processing industry, and management personnel is highly encouraged.


Schedule of Sessions


Please see the most current agenda for available schedule on sessions.

New Mexico State University Instructors

Nancy Flores, Ph.D., Extension Food Technology Specialist

Rebecca Lopez-Garcia, Ph.D. Professor Food Science (Spanish course instructor)

Instructors have vast experience and knowledge of food regulations, processing and safety. They are recognized Processing Authorities who educate and assist food entrepreneurs and food companies as part of New Mexico State University's land grant mission.


Previous Courses


Image of Better process control school May 2007
May 2008: BPCS Course Instructors - Nancy Flores, Rebeca Lopez-Garcia, Ralph Price
Image of BPCS instructors Rebecca Lopez-Garcia and David Arvelo
BPCS Course Instructors: Rebecca Lopez-Garcia and David Arvelo
Image of ether process control School class
May 2009: BPCS Course Attendees
Image of Better process Control School class
Nov. 2010: BPCS Spanish Course Attendees